چطور زعفران به محصولی لوکس در بازارهای جهانی تبدیل شد؟

زعفران گران ترین ادویه جهان است و به نام طلای سرخ هم شناخته می شود. زعفران بخاطر ویژگی‌ های خاصی که دارد و فرآیند تولید پیچیده‌اش، جایگاه ویژه‌ای در بازارهای جهانی پیدا کرده است. زعفران فقط سه کلاله دارد؛ به همین خاطر برای تولید یک کیلوگرم زعفران خشک، به حدود 150/000 برداشت گل نیاز است. برداشت گل های زعفران نیاز به دقت بالایی دارد و از نیروی کار انسانی زیادی برای برداشت آن استفاده می شود که ارزش آن را بالاتر هم می برد. 90٪ سهم تولید و صادرات زعفران متعلق به ایران است اما به خاطر صادرات فله ای زعفران به کشورهایی مثل اسپانیا؛ سهم ارزش افزوده نهایی ایران کاهش پیدا می کند.

از این طلای سرخ به خاطر طعم؛ عطر و رنگ بی نظیر در آشپزی، پزشکی و صنایع آرایشی استفاده می شود. در آشپزی، مخصوصا در غذاهای مدیترانه‌ای و آسیایی، از این ادویه لوکس برای تغییر رنگ؛ طعم و بهتر کردن عطر غذاها استفاده می شود. زعفران در پزشکی به عنوان داروی ضد افسردگی و داشتن خواص ضد التهابی شناخته میشود.بعلاوه، در صنایع آرایشی برای رنگ‌ دهنده طبیعی و ماده‌ای با خواص مفید برای پوست استفاده می‌شود.

با افزایش آگاهی از خواص این ادویه بی نظیر و تمایل مردم به مصرف محصولات طبیعی و ارگانیک؛ تقاضای جهانی برای زعفران، مخصوصا در کشورهای توسعه یافته؛ افزایش پیدا کرده است. از آنجایی که فرایند تولید زعفران پیچیده و نیازمند هزینه زیادی است، زعفران را به عنوان یکی از گران‌ ترین ادویه‌های جهان شناخته می شود.